アイルランドの田舎町ならどこにでも必ず一軒は存在する、地元の人行きつけのパブを再現したのがこちらのTHE IRISH TIMES。アイルランド人のデザイナーがデザイン・施工を施し、調度品もアイルランドから輸入するほどの徹底振りは、雰囲気だけではなくゆったりと流れる時間までもを再現している。
現地で修行したシェフおすすめの一品は、牛のほほ肉をギネスビールでトロトロになるまで煮込んだ“アイリッシュ ビーフ シチュー”。7~8種程の香草に2日間も漬込んだほほ肉を、ルーの中で半日も煮込んだもの。しかも通常の2倍ものギネスビールを使用するので、口の中でとろけてしまうぐらい柔らかく豊かなコクが味わえる。とても手間が掛かっているがリーズナブルな一品で、コチラを訪れたならぜひ頂きたい。またエビスビールとギネスビールがグラス内で上下に分かれた“アイリッシュホライズン”も芸術的な美しさで人気がある。